Stop au Gaspi

L’application « Stop au Gaspi » est un outil destiné aux Chefs de la restauration professionnelle permettant de suivre et d’analyser la génération de déchets alimentaires. Grâce à cette application, vous allez identifier où et quand vous générez le plus de déchets, et vous allez ainsi pouvoir faire des économies.

Le principe est simple, il vous sera demandé le temps d’un court audit, de trier vos déchets en plusieurs catégories (déchets de stockage, déchets de préparation, déchets de table) et de les peser ensuite en fin de chaque service.
Les données que vous entrerez durant les trois jours nécessaires à l’audit permettront de chiffrer la quantité de déchets que vous générez par jour, par couvert et par service.

L’application vous signalera également si vous dépassez la quantité moyenne générée dans votre secteur, et vous indiquera quelles économies vous pourriez faire en réduisant vos déchets de seulement 20%.

Propriétés :
• Comparaison semaine par semaine afin d’analyser votre évolution et les économies réalisées
• Possibilité d’analyser le petit-déjeuner, le déjeuner et/ou le dîner
• Accès à des conseils et recettes « anti gaspi »
• Conseils « anti gaspi » de Chefs en vidéo
• Bonnes pratiques pour s’engager activement dans la réduction des déchets en recyclant plus

Servez-vous de cet outil pour réaliser l’audit à plusieurs reprises dans votre cuisine, et suivre ainsi votre évolution au fil du temps. Partagez aussi vos performances avec vos équipes et vos responsables !


Veuillez noter que les économies de coûts sont fournies uniquement à titre indicatif, sur la base d'une estimation représentative du secteur, soit 2000 euros par tonne de déchets alimentaires. Ce chiffre tient compte du coût d'achat moyen des aliments, de leur préparation et de leur traitement. Unilever ne peut être tenu pour responsable en cas d'économies inférieures à ce montant. Source: Foodwaste.ie - Case Studies of Organisations Managing Food Waste Properly 2010. Estimation d'économies de coûts hebdomadaires pour une semaine de travail de 7 jours. The application "Stop Wasteful" is a tool for the professional catering Heads to monitor and analyze the generation of food waste. With this application, you will identify where and when you generate the most waste, and you will thus be able to save money.

The principle is simple, you will be asked a short time audit, sort your waste into several categories (waste storage, waste preparation, table scraps) and then weighed at the end of each service.
The data you enter during the three days necessary for the audit will quantify the amount of waste you generate per day, covered and service.

The application will also warn you if you exceed the average amount generated in your area, and tell you what savings you could make by reducing your waste only 20%.

Properties:
• Comparison week by week to analyze your progress and savings
• Ability to analyze breakfast, lunch and / or dinner
• Access to advice and recipes "anti gaspi"
• "anti gaspi" Chefs Tips video
• Best practices to actively engage in reducing waste by recycling more

You use this tool to perform the audit several times in your kitchen, and so follow your evolution over time. Also share your performance with your teams and leaders!


Please note that the cost savings are provided for illustrative purposes only, based on a representative estimate of the sector is 2000 euros per tonne of food waste. This figure takes into account the average purchase cost of food, preparation and processing. Unilever can not be held liable for less than this amount of savings. Source: Foodwaste.ie - Case Studies of Food Waste Properly Managing Organizations in 2010. Estimated savings weekly cost for a week of work 7 days.