Svensk mat, Livsmedel

Livsmedel och näringsvärden

Livsmedelsdatabasen ska spegla det svenska livsmedelsutbudet. Databasen måste ständigt uppdateras eftersom en rad nya livsmedel lanseras varje år samtidigt som ingredienser och tillverkningsprocesser byts ut i befintliga livsmedel. Näringsvärdena i livsmedelsdatabasen kommer från:
Analyser – de flesta svenska baslivsmedel är analyserade på svenska laboratorier med kvalitetsäkrade analysmetoder (se metodprinciper).
Inlånade värden – för vissa livsmedel har näringsvärden lånats in från livsmedelsindustrin eller andra länders databaser.
Skattade värden – för vissa livsmedel har näringvärden skattas vilket innebär att vissa näringsvärden förts över från likartade livsmedel till exempel vitling från torsk och kycklinglår med skinn från hel kyckling med skinn. Det kan också vara näringsämnen som inte finns i det specifika livsmedlet och därför inte analyserats.
Ursprunget till näringsvärdet framgår alltid på sökformuläret.

Kvalitét
För att uppehålla kvaliteten på en nationell livsmedelsdatabas krävs ett omfattande kontaktnät med nationella producenter och laboratorier. Den intensiva forskning som bedrivs om näringsämnens inverkan på kroppen måste följas för att möta behov av data i ett senare skede. Samarbete med nordiska och internationella producenter av livsmedelstabeller pågår och behovet ökar. Syftet är att harmonisera och standardisera provtagningstekniker, analysmetoder och kvalitetskrav för att lättare kunna göra jämförelser och utbyta data.


Näringsämnen och värden
Share on facebook Share on twitter Share on email Share on print
Lyssna
Livsmedelsdatabasen uppdateras allteftersom livsmedelsutbudet förändras eller livsmedlens värden förändras på grund av nya analysmetoder, ändrade tillverkningsprocesser mm. Det är framförallt det svenska livsmedelsutbudet vi försöker spegla i databasen.

Livsmedelsdatabasens näringsvärden kommer främst från analyser som Livsmedelsverket gjort. I huvudsak är alla svenska baslivsmedel analyserade, på svenska laboratorier med kvalitetssäkrade analysmetoder. Data tas även ifrån livsmedelsindustrin och från nordiska länder samt från övriga länder.

En del värden i databasen skattas vilket innebär att värden för vissa näringsämnen förs över från likartade livsmedel exempelvis från torsk till vitling eller från hel kyckling med skinn till kycklinglår med skinn.

Alla näringsvärden för de olika livsmedlen och maträtterna anges enbart för ätlig del. "Värdetyp" anger om det är ett faktiskt värde, antaget nollvärde, spår av ett näringsämne eller att data saknas.

Ursprung
Värdena är i första hand hämtade från svenska analyser. Dessa har utförts vid Livsmedelsverket och olika institutioner. Även livsmedelsindustrier och branschorganisationer har bidragit med analysresultat.
I andra hand har värden hämtats från livsmedelstabeller eller andra arbeten från de nordiska länderna. I tredje hand har data från livsmedelstabeller och arbeten publicerade utanför Norden använts.
Det är viktigt i kostundersökningar och i epidemiologisk forskning att så få näringsvärden som möjligt saknas i de livsmedel som ingår i en tabell eller bas. Därför har skattade, beräknade eller överförda värden från likartade livsmedel eller produkter förts in, när analyserade värden saknats.

Variabilitet
Våra livsmedel har sitt ursprung i växter eller djur, vilkas näringsinnehåll på olika sätt påverkas av yttre faktorer. Näringsinnehållet i kött, mjölk och ägg påverkas av t.ex. ras, foder och årstid. Växtförhållanden och mognadsgrad är faktorer som kan ha betydelse för näringsinnehållet i grönsaker, frukt och spannmål. Livsmedlens bearbetning kan ytterligare förstärka variationerna. Eftersom näringsinnehållet i enskilda livsmedelsprover kan skilja sig markant, bör enstaka näringsvärden i livsmedelstabeller endast tolkas som ett på olika grunder bedömt medelvärde.

Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas version 2012-01-26 Food and nutritional values

Livsmedelsdatabasen should reflect the Swedish food supply. The database must be constantly updated because a number of new foods introduced annually with the ingredients and manufacturing processes are replaced in existing foods. Nutritional values ​​in foods database comes from:
Analyses - most Swedish basic foodstuffs are analyzed at Swedish laboratories with quality assured analytical methods (see methodological principles).
Borrowed values ​​- for some foods have nutritional values ​​borrowed from the food or other countries' databases.
Estimated values ​​- for some foods have nutritional values ​​underestimated, which means that certain nutritional values ​​carried over from similar foods such as cod and whiting from chicken thighs with skin from whole chicken with skin. It may also be nutrients not available in the specific food and therefore not analyzed.
The origin of the nutritional value appears always on the search form.
 
Quality
To maintain the quality of a national food database, an extensive network of contacts with national producers and laboratories. The intensive research conducted on nutrient effects on the body must be followed to meet the needs of the data at a later stage. Cooperation with Nordic and international producers of food tables in progress and demand increases. The aim is to harmonize and standardize sampling techniques, analytical methods and quality standards in order to facilitate comparisons and exchange data.


Nutrients and values
Share on facebook Share on twitter Share on email Share on print
Listen
Food database is updated as the food supply changed or food values ​​change because of new analytical methods, changes in manufacturing processes, etc. It is mainly the Swedish food supply, we try to reflect in the database.
 
The food database nutritional values ​​come mainly from analyzes NFA done. In essence, all the Swedish staple foods analyzed, the Swedish laboratories with quality assured analysis. Data is also taken from the food industry and from the Nordic countries as well as from other countries.
 
Some values ​​in the database underestimated, which means that the value of certain nutrients are transferred from similar foods, for example, from cod to Norway or from whole chicken with skin the chicken thighs with the skin.
 
Any nutrient values ​​for the different food and dishes are indicated only for the edible part. "Value" indicates whether it is an actual value, adopted zero value, traces of a nutrient or missing data.
 
Origin
Values ​​are primarily drawn from the Swedish analysis. These have been carried out at the NFA and various institutions. Although the food industry and trade organizations have contributed with analysis results.
In the alternative, the values ​​taken from the food tables or other works from the Nordic countries. Third, data from the food tables and works published outside the Nordic region have been used.
It is important in dietary surveys and epidemiological research that so few nutritional values ​​possible missing in the foods that are included in a table or base. Therefore, estimated, projected or transmitted values ​​from similar foods or products entered when analyzed values ​​missing.
 
Variability
Our food originating in plants or animals whose nutritional differently affected by external factors. The nutritional content of meat, milk and eggs are affected by eg breed, feed and season. Growing conditions and maturity are factors that may affect the nutritional content of vegetables, fruits and cereals. Of foodstuffs processing can further enhance the variations. Because the nutritional content of each food samples can differ markedly, the individual nutritional values ​​of the food tables only be interpreted as an on different grounds assessed average.
 
Source: National Food Administration's food database version 2012-01-26