Le Vie dei Sapori

Nelle province di Parma e nelle confinanti Reggio Emilia e Modena si concentrano oggi le maggiori produzioni di salumi tipici, formaggio Parmigiano Reggiano, pasta e conserve vegetali del Paese. Ma è Parma, per antica tradizione, ad esserne il centro e la “capitale” indiscussa, con la presenza di eccellenze gastronomiche di livello mondiale.

Fin dall’epoca romana i prosciutti stagionati nel Parmense erano ricercati e apprezzati nella capitale dell’impero; in epoca alto-medievale i monaci Benedettini avevano messo a punto il processo di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano ancor oggi in uso. Nell’Ottocento poi, Parma sviluppava la più forte industria alimentare di trasformazione del pomodoro e della pasta.

Nel Novecento sono nati Consorzi di prodotto, laboratori di ricerca scientifica, fiere, corsi universitari. A sancire questa forte vocazione, nel 2003 Parma veniva prescelta quale sede dell’EFSA, l’Authority Europea per la Sicurezza Alimentare e del 2016 la proclamazione dell’Unesco di Parma Città Creativa della Gastronomia.

Tutti questi elementi e una cultura del cibo così radicata e profonda hanno lasciato tracce indelebili, non solo nel pianeta del gusto, ma anche nell’arte e nella cultura del territorio. Con questo percorso i visitatori saranno coinvolti in un itinerario di scoperta e meraviglia. In the provinces of Parma and Reggio Emilia and neighboring Modena today are focusing the major productions of salami, Parmigiano Reggiano cheese, pasta and vegetable preserves in the country. But Parma is, by tradition, to be its center and the "capital" undisputed, with the presence of gastronomic delights of the world.

Since Roman seasoned hams in Parma were sought after and appreciated in the capital of the empire; in the early Middle Ages the Benedictine monks had developed the process of production of Parmigiano Reggiano cheese still in use today. In the nineteenth century onwards, Parma developed the strongest food industry of the tomato processing and pulp.

In the twentieth century they were born product consortiums, scientific research laboratories, fairs, university courses. To sanction this strong commitment, in 2003 Parma was chosen as the headquarters of EFSA, the European Food Safety Authority and the 2016 UNESCO's proclamation of Parma Creative City of Gastronomy.

All these elements and a well-rooted and profound food culture have left indelible traces, not only in the world of taste, but also in art and culture of the area. In this way, visitors will be involved in a voyage of discovery and wonder.