Camille CONSTANTIN

Restaurant Le Moulin des Quatre Saisons, La Flèche
Chef : Camille Constantin

Quand Camille Constantin, en 2014, apprend que le guide Michelin l'a distingué, c'est une intense émotion. « Cette étoile est arrivée sans qu'on l'attende », confie Karoline, son épouse, même si la clientèle qui fréquente Le Moulin des Quatre Saisons, posé sur le Loir, à La Flèche, avait prédit à l'établissement et à son chef une belle destinée.

A Noirmoutier, au lycée hôtelier, puis à Quimper, il acquiert sa formation initiale. Dans les années quatre-vingt, Camille Constantin passe par les cuisines de L'Hermitage à la Baule, de Laurent chez Ricordeau, à Loué, ou de Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin. Le chef triplement étoilé, Gérard Boyer, aux fourneaux des Crayères, à Reims, le marque beaucoup, lui aussi. Paris est une étape incontournable et décisive. Robuchon, Laurent : deux grandes maisons pour mieux maîtriser son art et, hasard de l'existence ou destinée écrite, trouver celle qui désormais va l'accompagner et l'épauler.

Karoline et Camille mettent le cap sur le Liban. Durant trois ans, jusqu'à leur retour en France en 1996, ils servent une cuisine française à une clientèle huppée et découvrent qu'ils peuvent vraiment travailler ensemble...


Les choses de l'esprit, la mémoire, tout ce qui inscrit dans une lignée, même les objets les plus simples, comptent pour Camille Constantin : « Quand je cuisine, au restaurant, j'ai toujours à portée de main le vieux sautoir bien culotté de ma mamie. Il en a vu passer des navarins... il me ramène à mes racines ! » Restaurant Le Moulin des Quatre Saisons, La Flèche
Chef Camille Constantin

When Camille Constantin in 2014, learns that Michelin has distinguished is an intense emotion. "This star has arrived without anyone's expectation," says Karoline, his wife, even if the clientele of Le Moulin des Quatre Saisons, placed on the Loir, La Fleche, predicted the establishment and its Chief beautiful destiny.

A Noirmoutier, at the hotel school, and then in Quimper, he acquired his initial training. In the eighties, Camille Constantin goes through the kitchens of L'Hermitage in La Baule, Laurent at Ricordeau, Loue, or Gerard Cagna in Cormeilles-en-Vexin. The three-star chef Gerard Boyer, the kitchen Crayeres in Reims, the brand a lot, too. Paris is an essential and decisive step. Robuchon, Laurent: two large houses to better master his art and chance of life or destiny written, now find the one that will accompany and support.

Karoline and Camille set sail for Lebanon. For three years, until their return to France in 1996, they serve French cuisine in an upscale clientele and find they can really work together ...


The things of the mind, memory, everything in its genes, even the simplest objects, count Camille Constantin: "When I cook, restaurant, I always have at hand the necklace old well cheeky to my grandma. He has seen the navarins ... it brings me back to my roots! "