Оливье рецепт салата

Рецепты салата "Оливье": "Советский", "С Креветками", "Классический", "С Яблоками", "С Шампиньонами", "Царский"

Знаменитый салат «Оливье» был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века Люсьеном Оливье. Люсьен не только был прекрасным кулинаром, вдобавок он владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.
Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но не получалось.
Наконец, в 1904 году, кулинарам удалось по записям воссоздать рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).
Все же гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что тот сильно отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту.
Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго., вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России. С ростом благосостояния народа добавлялись и новые ингредиенты. Мы постарались отобрать самые вкусные из многочисленных рецептов. Recipes salad "Olivier", "Soviet", "shrimp", "Classic", "with apple", "with mushrooms", "Imperial"

The famous salad "Olivier" was coined by a chef from France in the sixties of the XIX century Lucien Olivier. Lucien was not only a wonderful cook, in addition, he owned a restaurant "Hermitage", which was located at that time on the Pipe Square in Moscow.
Tavern on the level it is in conformity with this Paris restaurant. His specialty was the salad "Olivier". In the strictest secrecy Lucien Olivier kept the recipe for this dish. Since the story of the death of chef salad "Olivier" mysteries became overgrown and it was believed that the secret of the famous salad is lost. There have been many attempts to solve it, but did not succeed.
Finally, in 1904, the records cooks managed to recreate this recipe salad. Therefore, to prepare this original salad, it was necessary to have on hand the following products: pressed caviar - ¼ pound, two grouse, veal tongue, crayfish boiled - 25 pieces, soy Kabul - ½ banks, two fresh cucumber, half a pound of fresh lettuce, half a tin pickles, capers - ¼ pound and five eggs, hard boiled. To prepare the sauce needed a French vinegar, two eggs and olive oil (olive) - 1 pound (same as mayonnaise mayonnaise).
Yet gourmets who have tried the original salad made Lucien Olivier, claimed that he was very different from the salad made from the reconstructed recipe.
 We all know the salad "Olivier" with boiled sausage has nothing to do with the creation of a French chef. The recipe for modern "Olivier" came up during the Soviet era. Then, with crayfish, hazel and other delicacies were very tight., That they have replaced and boiled sausage, peas and other ingredients available. Thus began the story of a new salad "Olivier", which is still prepared in almost every family in Russia. With the growing prosperity of the people and added new ingredients. We have tried to select the best of the many delicious recipes.