Công thức làm mứt Tết

Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại thực phẩm ngọt có thể được tìm thấy ở nhiều nước trên thế giới, nó được chế biến các loại trái cây và một số loại củ nấu với đường đến độ khô từ 65-70%. Nguyên liệu đường trong mứt luôn có mặt và cần đạt gần nồng độ khoảng 55 - 60%, nó không chỉ đóng vai trò làm ngọt mà còn để bảo quản mứt, có tác dụng tăng độ đông. Trong mứt, các vi sinh vật vì bị co nguyên sinh nên không hoạt động, hoặc không phát triển vì nồng độ axit cao (trong mứt quả) vì thế nhiều loại mứt nấu xong có thể không cần thanh trùng (tuy một số loại mứt có độ khô thấp hơn cấn phải thanh trùng trong thời gian ngắn để diệt nấm men, nấm mốc). Mứt có thể được tồn trữ trong một thời gian ngắn sau đó nó bắt đầu bị vữa, dần dần, thoạt đầu ở trên bề mặt rồi lan dần ra. Nếu bảo quản mứt ở nhiệt độ thấp, pH dưới 2,8 cùng có nhiều tạp chất, hoặc trong trường hợp bị tác động cơ học, mứt càng chóng bị vữa hơn.
Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt rất đa dạng và phong phú từ dâu tây, dừa, khoai lang, táo... đến hạt sen, mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành. Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân thành các dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô.
Khóa học sẽ cung cấp đầy đủ công thức để làm các loại mứt ngày Tết.
Hãy học và cảm nhận! Marmalade, jam or marmalade is a sweet foods can be found in many countries around the world, it is processed fruits and some root vegetables cooked with sugar to dryness from 65-70% . Raw sugar jam is always present and should reach nearly concentration of about 55-60%, it does not only act as a sweet but also for preserving jams, crowded work increase. In jam, microorganisms being plasmolysis should not work, or does not develop because of high acid concentration (in jam) so many kinds of cooking can jam without pasteurization (although some types of jam with lower level needs to dry for a short time pasteurization to kill yeast, mold). Jams can be stored for a short time and then it started to mortar, gradually, on the surface at first and then gradually spread out. If stored at lower temperatures jam, pH below 2.8 with many impurities, or in case of mechanical action, the quicker jams were more mortars.
Fruits, tubers are used to make jam is very diverse and varies from strawberry, coconut, sweet potato, apple ... to lotus seeds, each jam will have a color and flavor characteristics depending on material materials used for processing into. Jam made in many forms, can be divided into types: winter jam, marmalade puree, jam pieces east rim jam, marmalade dry.
The course will provide adequate formula to do on New Year jams.
Learn and feel!