Restaurante La Vasca

En 1.926, Ángela Bilbao natural de Urduliz (Vizcaya) y su marido Francisco Manuel Ruiz, de Pino de Bureba (Burgos), abrieron en la céntrica calle El Olmo una casa de comidas. Su actividad empezaba a temprana hora despachando orujo y galletas de vainilla para los trabajadores que empezaban su jornada laboral, y a lo largo del día almuerzos y meriendas consistentes en callos, pollos, asadurillas, cabecillas... y por supuesto el buen vino.

En un principio su nombre fue “La Vascongada”, pero las voces populares la rebautizaron en “La Vasca” por decir “vamos donde la Vasca”. Desde siempre fue muy frecuentada esta casa, bien porque tenían lugar buenas tertulias, cuadrillas de amigos que se reunían para celebrar algo o bien las conocidas ferias de la ciudad el día 1 de Marzo y 1 de Mayo. La guerra y los tiempos del racionamiento fueron duros pero superados, siempre echándole imaginación y trabajando mucho.

A partir de 1952, Francisco Ruiz, hijo del matrimonio se hace cargo del negocio. Él ya había empezado su aprendizaje con tan sólo 12 años. Desde 1958 el desarrollo industrial de esta ciudad permitió que el poder adquisitivo de sus gentes no estuviera limitado sólo a los pudientes. La prosperidad llegó entonces para todos y Francisco junto con su mujer Mº Carmen que era la responsable de la cocina, pudieron afrontar las tres reformas que se han llevado a cabo en el local, la última en 1974 corresponde al estado actual del local.

De ser un simple bar, pasó a ampliarse el espacio de mesas y bancos corridos en la planta baja y por último se abría una sala restaurante en la planta primera del edificio. Su comida siempre ha sido tradicional y nunca han faltado los mejores platos de temporada angulas, truchas de río, la caza, perretxicos, cordero, merluza a la cazuela. La calidad de sus productos y el buen trato a los clientes han intentado ser siempre los ideales de este establecimiento.

A partir del 2000, Iñigo Ruiz, hijo de Francisco, coge las riendas del negocio convirtiéndose en la tercera generación de esta familia. Formado en la Escuela de Hostelería de Madrid, ha adecuado la oferta de “La Vasca” a los nuevos tiempos pero sin perder sus raíces tradicionales. La Carta de Vinos ha sido ampliada ofreciendo vinos de gran calidad e introduciendo platos más acordes con los gustos de la gente de hoy. In 1926, Angela Urduliz Natural Bilbao (Vizcaya) and her husband Francisco Manuel Ruiz, of Pine Bureba (Burgos), opened on the downtown street El Olmo a diner. Its activity began at an early hour dispatching marc and vanilla wafers for workers who began their working day, and throughout the day lunch and snacks consisting of tripe, chicken, asadurillas, leaders ... and of course good wine.

Initially its name was "Vascongada" but popular voices in the renamed "La Vasca" by saying "go where the Basque". Historically this house was very busy, either because they had rather good gatherings, groups of friends who gathered to celebrate something or known fairs in the city on March 1 and May 1. The war-time rationing and were hard but outgunned, always throwing imagination and working hard.

From 1952, Francisco Ruiz, child marriage takes care of business. He had begun his apprenticeship with only 12 years. Since 1958, the industrial development of the city allowed the purchasing power of the people was not limited only to the wealthy. Prosperity for all and then came with his wife Francis M º Carmen was responsible for the kitchen, could face the three reforms that have been carried out on the premises, the last in 1974 corresponds to the current state of the premises.

If a simple bar, went to expand the space of tables and benches on the ground floor and finally a restaurant hall was opened on the first floor of the building. Their food has always been traditional and have never missed the best seasonal dishes eels, trout river, hunting, perretxicos lamb casserole hake. The quality of its products and good service to customers always have tried to be ideal for this property.

Since 2000, Iñigo Ruiz, son of Francis, takes the reins of the business becoming the third generation of this family. Trained at the School of Hotel Madrid, has adequate supply of "La Vasca" to changing times without losing its traditional roots. The Wine List has been expanded offering fine wines and introducing more consistent plates with the likes of people today.