Оливье салат Рецепты с фото

Оливье— популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним.
Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом также известен как «Русский салат» или «гусарский салат». В России оливье также называют «мясным салатом» и «зимним салатом».
Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники.
Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Во многих регионах СССР для обозначения данного салата использовалось именно это название, оно возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы перестройки в советском рецепте произошли изменения: в качестве опции стали возможны яблоки и свежие огурцы.
Вариант с курицей вместо говядины получил название «Салат столичный».

Самый большой салат оливье — весом 1841 кг — был приготовлен в Оренбурге в декабре 2012 года. Для его приготовления потребовалось 220 килограммов картофеля, 40 килограммов лука, 80 килограммов моркови, 180 килограммов свежих огурцов, 20 килограммов зелени, 500 килограммов колбасы, 170 килограммов соленых огурцов, 260 литров майонеза, 5040 яиц и 136 килограммов зелёного горошка.
В феврале 2009 года газета «Труд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для определения уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. По мнению процитированных газетой экспертов, «индекс оливье» гораздо точнее отражает уровень инфляции, чем данные Росстата. Под тем же названием сравниваются цены на наборы продуктов в разных странах, по аналогии с классическим «индексом Биг-Мака».Так, по оценке Deutsche Welle "индекс оливье" на конец 2015 года составил в Москве 760 рублей или 10 евро, в Крыму при том же курсе 9 евро или 684 рубля,

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;
- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).
- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов
- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская
- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд
- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.
Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам Olive- popular in Russia and in the countries of the former Soviet Union salad, which is considered a holiday and the traditional New Year.
The name was in honor of its creator, chef Lucien Olivier, hold in Moscow in the early 60-ies of the XIX century Parisian cuisine restaurant "Hermitage". Abroad, also known as the "Russian salad" or "Hussar salad." In Russia, Olivier is also called the "meat salad" and "winter salad."
Ease of fabrication and availability of ingredients to make this salad is very popular dish in the Soviet years. Olivier has been a fixture of the Soviet holiday table for the New Year and other holidays.
Another name for the modern recipe of this salad - "Winter". In many regions of the Soviet Union to describe this lettuce was used this name, it has arisen from the fact that its ingredients are readily available in the winter, in contrast to the ingredients of "summer" salad. In the years of perestroika, changes in the Soviet recipe: as an option made possible apples and fresh cucumbers.
Option chicken instead of beef called "Lettuce Capital."

The largest salad - weight 1841 kg - was prepared in Orenburg in December 2012. For its preparation it took 220 kilos of potatoes, 40 kg of onions, 80 kilos of carrots, 180 kg of fresh cucumbers, 20 kg of greenery, 500 kilos of sausages, 170 kilos of pickled cucumbers, 260 liters of mayonnaise, 5040 eggs and 136 kilograms of green peas.
In February 2009, the newspaper "Trud" has begun to calculate the so-called "index Olivier" to determine the level of consumer price inflation on food. According to experts cited by the newspaper, "the index Olivier" much more accurately reflects the level of inflation than the data of Rosstat. Under the same name and compare prices on the sets of products in different countries, similar to the classic "Big Mac Index" .tak, according to Deutsche Welle "index Olivier" at the end of 2015 amounted to 760 rubles in Moscow, or 10 euros, in the Crimea at the same course 9 euros or 684 rubles,

Properties of our collection:

- Name (common and national identity) serves;
- Approximate time of cooking dishes with pictures;
- List required for the preparation of food ingredients, their number and proportion;
- Equipment and facilities needed for the preparation of meals;
- Number of persons for whom the dish;
- Calories (and sometimes the content of proteins, fats and carbohydrates);
- Step by step instructions for the preparation of meals;
- Serving method (decoration dish and feed it on the table).
- Recipes from different foods: meat dishes, fish dishes, dishes from tofu and dough (pastry), recipes of poultry and chicken dishes from dairy products
- Large selection of national cuisines: Russian cuisine (pancakes), Chinese (rice and noodles), Thai, Ukrainian (borscht), Caucasian cuisine (barbecue), Italian food (pasta and pizza, risotto), Japanese (sushi), and of course French
- In the collection you will find recipes for salads, soups, side dishes, cereals, desserts, cakes, meat dishes
- Recipes for different people -Children's menu, Lenten menu, vegetarian dishes, gluten-free diet

Recipes - guidance for the preparation of culinary products. It contains information about the necessary foodstuffs, their proportions and instructions for mixing and processing. Recipes describe the mechanical and thermal processing of ingredients, methods of serving the finished product.
Recipes with photos transmitted by word of mouth, as well as published in cookbooks and on specialized sites. There are secret recipes, culinary transmitted to his heirs