Блюда из мясных продуктов Рецепты с фото

Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых, кроме мяса, входят гарниры (масса 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть 60— 65°С.

Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.
Куски мяса массой не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1 —1,5 л воды), которая должна полностью покрывать продукт, и варят при слабом кипении до готовности. В готовый продукт поварская игла входит легко, а выделяющийся в месте прокола мясной сок — бесцветный. Для улучшения вкуса и аромата мяса и бульона в воду кладут коренья и лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15—20 мин до готовности, а лавровый лист — за 5 мин.
Готовое мясо, нарезанное поперек волокон по 1—2 куска на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения и хранят до отпуска в этом же бульоне при 50—60°С в закрытой посуде не более 3 ч. При необходимости более длительного хранения мясо после варки охлаждают и по мере надобности нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения, а затем отпускают.
При отпуске куски мяса укладывают на блюдо и поливают соусами, бульоном или жиром. Говядину и свинину подают с соусом красным, луковым, сметанным с хреном, а баранину и телятину — с паровым, белым с яйцом. В качестве гарнира используют картофельное пюре, отварные или припущенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;
- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)
- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов
- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская
- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд
- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета Meat and meat products, prepared with a wide range of boiled, poached, steamed, fried and baked foods formulated with other than meat garnishes includes (weight 150 g) and sauces. The temperature of food at the time of release should be 60- 65 ° C.

To prepare boiled and stewed dishes use meat, offal, cooked and cured, smoked meats, sausages.
Chunks of meat mass not exceeding 2 kg laying in hot water (1 kg meat -1.5 1 L of water), which should completely cover the product, and cooked at a low boil until ready. The finished product Cook needle goes easily, and eye-catching at the puncture meat juice - is colorless. To improve the taste and aroma of meat and water are placed in broth and onion roots. Salt and spices are added to the broth for 15-20 minutes until cooked, and bay leaves - 5 min.
The ready meat, sliced ​​across the grain of 1-2 pieces per serving, pour broth is heated to boiling and kept to a tempering in the same broth at 50-60 ° C in a sealed container for up to 3 hours. If necessary, a longer storage the meat after cooking cooled and cut as needed into portions, pour broth and brought to a boil, and then released.
At holiday meat pieces are placed in a dish and pour sauce, broth or fat. Beef and pork served with sauce red onion, sour cream and horseradish, and lamb and veal - with steam, with egg white. As used garnish mashed potatoes, boiled or stewed vegetables, stewed cabbage, crisp cereals.

The properties of our collection:

- Name (common and national identity) dishes;
- Approximate cooking time with pictures;
- List required for the preparation of food ingredients, their number and proportion;
- Equipment and facilities needed for the preparation of meals;
- Number of persons for whom the dish;
- Calorie dishes (sometimes contents of proteins, fats and carbohydrates);
- Step by step instructions for the preparation of meals;
- Serving method (decoration dishes and serving)
- Recipes from various foods: meat dishes, fish dishes, dishes from tofu and dough (pastry), recipes of poultry and chicken dishes from dairy products
- Large selection of national cuisine: Russian food (pancakes), Chinese (rice and noodles), Thai, Ukrainian (borscht), Caucasian cuisine (barbecue), Italian food (pasta and pizza, risotto), Japanese (sushi), and of course French
- In the collection you will find recipes for salads, soups, side dishes, cereals, desserts, cakes, meat dishes
- Recipes for different people -children menu, Lenten menu, vegetarian dishes, gluten-free diet