Instituto Paulo Machado

Paulo Coelho Machado Neto é um cozinheiro do seu tempo. Nascido em Campo Grande – MS é aprendiz aplicado de áreas distintas, formou-se em Direito, cursou pós-graduação em Direito Ambiental, trabalhou em Mostras de Cinema e há pouco mais de sete anos resolveu se dedicar a uma de suas grandes paixões: a Gastronomia.

Estudou no Brasil e França (UAM e Institut Paul Bocuse) e é Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo. Passou por estágios e trabalhos em restaurantes nacionais e internacionais: Julia Cocina, Empório Siriúba, Casa Europa – SP, Carême Bistrô – RJ, Bar Uriarte – Argentina, Season – França e Martin Berasategui (3 estrelas Michelin) – Espanha.

Dedicado a pesquisa, viaja para conhecer novos sabores e tem por vocação trazê-los a conhecimento dos participantes de suas aulas. Já esteve em países como: França, Etiópia, Quênia, Uruguai e Peru na missão de levar sabores Tupiniquins. Em 2008 venceu o 1º Concurso UAM & Colavita, de Cozinha Italiana, e atuou como supervisor de pesquisas do primeiro Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira do país, patrocinado pela Nestlé FoodServices.

Em 2009 teve seu Projeto de Estudos Científicos sobre o Pantanal financiado pelo Fundo de Investimentos Culturais de Mato Grosso do Sul. Hoje este material faz parte do acervo da Fundação de Cultura de MS, e contém documento com 50 receitas e saberes locais específicos da cozinha da região.

Professor de Gastronomia, leciona em várias Universidades Nacionais e Internacionais, bem como no curso para Capacitação de Jovens Cozinheiros: Gastromotiva em São Paulo. Possui participação em três publicações nacionais lançadas em 2011 e está envolvido em projetos de livros e periódicos sobre a Cozinha Brasileira, além de fazer parte do movimento para alimentos bons, limpos e justos: Slow Food.

Em 2010 inaugura o Instituto Paulo Machado para pesquisas na área de alimentação, no intuito de investir e oferecer cursos, palestras e consultorias na área, além do evento “Arte na Figueira” que une Arte e Gastronomia no Centro-Oeste do Brasil.

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Aproveite! Paulo Coelho Machado Neto is a cook of his time. Born in Campo Grande - MS apprentice is applied in different fields, graduated in law, took a graduate course in Environmental Law, worked in Film and shows a little more than seven years decided to devote one of his great passions: Gastronomy.

Studied in Brazil and France (UAM and Institut Paul Bocuse) and a Master in Hospitality Anhembi Morumbi University in São Paulo. Passed through internships and work in national and international restaurants: Julia Cocina, Emporium Siriúba House Europe - SP, Careme Bistro - RJ, Bar Uriarte - Argentina Season - France and Martin Berasategui (3 Michelin stars) - Spain.

Dedicated to research, traveling to meet new flavors and is destined to bring them to the attention of the participants in their classes. Been to countries such as France, Ethiopia, Kenya, Peru and Uruguay in the mission to bring flavors Tupiniquins. In 2008 he won the 1st Competition UAM & Colavita, Italian Kitchen, and served as supervisor of research of the first research center in Brazilian gastronomy of the country, sponsored by Nestlé Foodservices.

In 2009 had his Project for Scientific Studies on the Pantanal funded Cultural Investment Fund of Mato Grosso do Sul Today this material is part of the collection of the Culture Foundation of MS, and document contains 50 recipes and local knowledge of the specific kitchen region.

Professor of Gastronomy, teaches at several national and international universities, as well as the Youth Training course for cooks: Gastromotiva in São Paulo. Has interests in three national publications released in 2011 and is involved in projects of books and periodicals on the Brazilian cuisine, and is part of the movement for good food, clean and fair: Slow Food.

In 2010 Paulo Machado inaugurated the Institute for research in food, in order to invest and offer courses, lectures and consulting in the area beyond the event "Art in Figueira" that unites Art and Gastronomy in the Midwest of Brazil.

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Enjoy!